一百多平米的厨房？
1989年中国商业部提出了大型化、集中化与现代化的厨房发展方向，从此拉开了中国厨房革命的序幕。
此后，大型现代化食堂与大型餐饮企业不断涌现，各种大型商用厨具投入使用的比例大幅增加。以锅炉为代表的集中供暖与蒸箱系统、以油库与灶台为核心的煎炸烹煮系统、以冷藏库与制冰机为核心的保鲜与冷冻系统、以洗碗机为核心的高度洗碗系统、以厨具为主体的专业烘烤系统以及以垃圾处理为主的排烟排污系统逐渐完善。
一个真正意义上的现代化厨房，必须由专业厨房设计人员根据实际需要进行设计才能完成。
厨房设计是建设现代厨房的重要环节，它不仅包括具体的工程设计与技术实施，还应包含厨房的组织规划、功能定位、设备选择与流程布局等一系列内容，是一项综合性的系统工程。
1990年以前，许多单位厨房的建筑面积占食堂建筑面积的60％以上（有的达80%），许多1000多人甚至3000~5000人的大型食堂，厨房建筑面积达1500m2以上，不仅占用建筑投资比例过大，而且使用起来十分不便。